Colomba alle mandorle in salsa all'arancia

1. Frolla

2. Nel mixer frullare la farina, 1 piz sale, scorza con il burro fino a ottenere un composto farinoso, mettere a parte.
Frullare le uova con lo zucchero (non mettere lo zucchero sull’uovo, si brucia la pellicola), montato aggiungere la farina con il burro frullare e appena si forma una palla spegnere, si fa questo perché così la frolla è meno elastica.

3. Lavorarla un attimo con un filo di farina e metterla in frigo finchè il burro si è solidificato (se facciamo un panetto schiacciato ci vorrà meno tempo.
Stenderla in una teglia a forma di colomba, bucherellarla su tutto la superficie e lungo tutto il bordo piegato.

4. Pasta di mandorle
Nel mixer frullare 2 uova, 3 tuorli con 300 g zucchero e 1 pizz di sale. Montare poi aggiungere la polvere di mandorle e la farina mescolata al lievito. Montare bene.
A parte montare a neve i 5/6 albumi, alla fine aggiungere 1 piz di sale che stabilizza l’aria (prima no).
Al primo composto aggiungere 2 cucchiai di albumi e mescolare un po’ poi aggiungere gli altri e mescolare dall’alto verso il basso.
Mettere il composto sulla frolla. Coprire con la granella e le lamelle, fare l’occhio con una mandorla intera.
In forno 180° - 55 60 min.

5. Salsa

6. In un pentolino sciogliere l’acqua con lo zucchero, quando è limpido aggiungere la scorza, quando l’acqua evapora e inizia leggermente a caramellare spegnere, deve essere come uno sciroppo addensato. Raffreddare.

7. Nel mixer frullare ricotta, zucchero a velo, latte frullato aggiungere lo sciroppo e mescolare, mettere in una ciotola e coprire con il cioccolato a scaglie.

8. Servire la colomba con sopra un nido di tagliatelle di pasta frolla con delle ovette dentro e spolverare con zucchero a velo.