Cookies de coco, chips de chocolate y nueces

1. Precalentar el horno a 170ºC con ventilador (aunque cada horno es un mundo).

2. Si la mantequilla está aún fría y poco manejable, la ponemos 30 segundos en el microondas. Debe quedar blandita pero no líquida.

3. Cuando esté blanda, echamos los dos azúcares y removemos hasta que se quede ligeramente espumoso (usar una varilla). Añadir después el huevo (puedes batirlo previamente en un vaso y luego echarlo) y la vainilla.

4. En otro cuenco mezclar las harinas con la levadura, y posteriormente añadirlo a la mezcla líquida anterior (lo mejor al agregar los elementos secos y seguir con la preparación es usar una espátula).

5. Echar las cucharadas de coco rallado y mezclar; finalmente echar los chips y las nueces.

6. Poner en una placa, sobre papel de cocción, pequeñas porciones del tamaño de una nuez. Espolvorear un poco de coco rallado por encima. Meter en el horno unos 12-15mints.

7. CONSEJOS: Las cookies deben salir blanditas (NO LAS SAQUES DURAS PORQUE SE QUEDARÁN RESECAS), luego se dejan enfriar en una rejilla y ahí es donde se endurecerán. Al enfriarse, se quedan crujientes e incluso tiernas por dentro porque son gruesas, pero no se quedan secas; y se pueden conservar 4-5 días en un tupper o cualquier recipiente de plástico o metal.