Corona di polpo

1. lessare il polpo e lasciarlo raffreddare nella sua acqua

2. lessare a parte i gamberetti

3. preparate una maionese con uova olio e limoni

4. tritare prezzemolo capperi e olive

5. preparare la gelatina con un po' di limone e lo sherry

6. macinare il polpo i buona parte dei gamberetti nel tritacarne con fori grossi

7. mescolare tutti gli ingredienti e un mescolo di gelatina e porre in frigor

8. disporre in uno stampo a corona un po' di gelatina e i gamberetti sul fondo, attendere che si sia solidificata poi aggiungere tutto il macinato raffreddato il frigor

9. completare con la gelatina e far riposare in frigor qualche ora

10. rovesciare il tutto su un letto di rucola e decora con qualche pomodorino