Crema di patate allo zafferano con seppie in umido al nero di seppia

1. Sbucciare le patate,lavarle e tagliarle a pezzi, metterle in una casseruola con un filo d'olio e mezzo scalogno tagliato fine. Bagnare con acqua o brodo vegetale fino a ricoprire le patate e portare a bollore.

2. aggiungere la bustina di zafferano e lasciare cuocere per ca.20 minuti.

3. Frullare il tutto con un mixer ad immersione, salare.

4. Pulire e tagliare le seppie a julienne, rosolarle in padella con un filo d' olio e lo scalogno tritato.

5. Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare e continuare la cottura per 15minuti aggiungendo del brodo e
qualche goccia di nero di seppia.

6. Versare in una fondina la crema di patate adagiandovi sopra le seppie cotte