Crema pastelera

1. - Poner en un bol, la maizena con el azúcar y mezclar.
Añadir 100 ml. de leche, mezclar con varilla e incorporar las yemas.

2 - Aparte, poner en el fuego el resto de la leche con el perfume y cocer hasta que dé un hervor.
Retirar del fuego e ir incorporándolo a la mezcla anterior con un chino.

3 - Volver a poner al fuego y sin dejar de remover, rascando con la varilla el fondo y las paredes del recipiente para evitar que se agarre.

4 - Cuando vuelva a romper el hervor, está cuajada. Retirar, entonces, del fuego; extender sobre el mármol o escarchadera y remover con una lengua para enfriarla.

5 - Una vez fría, se recoge y se reserva en la cámara frigorífica hasta su uso.

6 - *APLICACIONES*:
. Rellenos de pastelitos, tartas, hojaldres, bizcochos y masas escaldadas (petisú).

7 - "NOTA". Si queremos:
* CREMA DE CHOCOLATE: Se añade cacao en polvo (50 gr.) o cobertura de chocolate (100 gr.).
* CREMA DE CAFÉ: Se añade café soluble o concentración de café.
* CREMA DE LICORES: Perfumada con la leche al licor deseado.
* CREMA MUSELINA: 1 litro de crema pastelera montada + 300 gr. de mantequilla.

8 - * PRECAUCIÓN*:
. La crema pastelera debe hervir obligatoriamente.
. Debe refrescarse inmediatamente, una vez retirada del fuego y mantener siempre en cámara, no más de 24 horas.
. Para evitar la formación de una película en la superficie, poner encima un poco de mantequilla.