Crema pasticciera

1. Pesare lo zucchero, metterci dentro l'interno della mezza bacca di vaniglia Barbon, ed unirlo ai tuorli con delle fruste elettriche d'acciaio fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

2. Mettere il bacello, precedentemente svuotato, della mezza bacca di vaniglia nel latte e portare ad ebollizione a fuoco lento.

3. Intanto, unire l'amido di mais e la fecola di patate al composto di tuorli e zucchero mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

4. Preparare una ciotola di vetro disinfettata con del Rum.

5. Quando il latte bolle, versarvi dento il composto di farine, zucchero e tuorli senza mescolare; spegneremo il fuoco e daremo una mescolata vigorosa con una frusta SOLO nel momento in cui vedremo sbuffare la crema al centro della stessa.

6. Versare la crema nella ciotola sanificata con il Rum, coprire con della pellicola trasparente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (potrà andare in frigo solo una volta fredda).