Creme caramel con pure' di mele e scaglie di mandorle

1. In una casseruola scaldare il latte e la panna con 50 gr, di zucchero e, al bollore, versare tutto sui tuorli e le uova, poi amalgamare con 50 gr. di zucchero e la scorza grattugiata di mezzo limone, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata.

2. In un tegamino cuocere gr. 60 di zucchero con gr. 20 di acqua e quando diventera' caramello ambrato, distribuitelo in 6 stampini a bordi lisci.

3. Fate raffreddare e indurire il caramello, quindi versatevi il composto di latte.

4. Cuocete gli stampini a bagnomaria in forno a 170° per 50', poi sfornate i creme caramel e lasciateli raffreddare.

5. Intanto sbucciate la mela e cuocetela a dadini per 10' in una padellina con lo zucchero rimasto, la scorza di mezzo limone, un mestolino d'acqua e il burro.

6. Passare la mela cotta al passaverdura.

7. Sfornate i creme caramel e completate con la purea di mele e le scaglie di mandorle.