Crèpe agli spinaci ripiene di salmone

1. Far cuocere gli spinaci in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scolarli bene e passarli nel mixer per ridurli in crema.

2. Cuocere le uova per 10 minuti in acqua bollente, fino a quando non diventano sode.
Far sciogliere il burro in una pentola, a fuoco lento. Aggiungere la farina, e far cuocere per 15 minuti circa, fino a che il composto non risulterà denso. A fine cottura, aggiungere sale, pepe e noce moscata.

3. Una volta fredde, tagliare le uova sode a pezzetti e aggiungervi un cucchiaio di salsa al burro. Mischiare la parte restante della salsa con gli spinaci, aggiungere 4 tuorli e poi incorporare i 4 albumi montati a neve.

4. Standere questo composto su una teglia da forno antiaderente. Far cuocere per 20 minuti in forno a 180°. Quando le crèpe saranno cotte, disporre una fetta di salmone e le uova sode a pezzi su ognuna di esse. Arrotolare delicatamente e, se necessario, chiudere con uno stecchino. Servire caldo.