Crespelle ricotta e spinaci o carne

1. Preparare le crepes versando la farina in una ciotola e creando un vuoto al centro in cui piano piano verrà versato il latte a filo, e contemporaneamente girare con la frusta per evitare grumi.
A parte sbattere le uova con il pizzico di sale e aggiungere al composto di latte e farina.
Se si sono formati grumi, passare col minipimer.
Lasciare il composto a riposare in frigo per mezz'ora.
Cuocerle sulla crepiera.
Cucinare gli spinaci con un pò di burro e sale e mischiare il tutto con la ricotta, formaggio e mozzarella tagliata a dadini.
Se piacciono interi lasciarli così altrimenti si può passare tutto nel mixer.
Intanto far soffriggere la cipolla, evaporare un po' di vino bianco e aggiungere il sugo facendolo bollire per mezz'ora. Aggiungere la panna da cucina.
Cucinare il tritato e aggiungere formaggio e mozzarella tagliata a dadini.
Disporre le crepes aperte sul tavolo in modo che si possa inserire il ripieno che sia più o meno uguale per tutte.
Poi in una teglia, versare prima un po' di sugo e dopo poggiarci le crepes chiuse come si preferisce, a triangolo, o a saccottino.
Mettere il sugo sopra che essendo abbastanza liquido scenderà anche al di sotto ricoprendole completamente e poi spolverare con un pò di formaggio.Infornare a 180° per circa 20 minuti.