Crocchette di patate farcite

1. Lavate le patate, riunitele in una casseruola con abbondante acqua fredda e cuocetele per circa 40 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatele, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.

2. Mescolate la purea ottenuta con una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata, le foglie di maggiorana tritate, il parmigiano ed i tuorli separati dagli albumi. Formate delle crocchette cilindriche e farcite ognuna con un cubetto di Philadelphia.

3. Passate le crocchette nella farina, negli albumi leggermente sbattuti e nel pangrattato e friggetete in abbondante olio ben caldo per 3-4 minuti. Scolatele, fate perdere l’olio in eccesso su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.