Croissants
Ricetta di Alfy
INGREDIENTI TOTALI
120 gr di latte tiepido
560 gr di farina di forza o Manitoba
280 gr di burro
20 gr di lievito di birra
100 gr di zucchero
2 uova
6 gr di sale
raspatura di un limone o aroma
vanillina
LIEVITINO
20 gr di lievito
100 gr di farina
60 gr di latte
IMPASTO
il lievitino sopra
60 gr di latte tiepido
100 gr di zucchero
2 uova
40 gr di burro morbido
la raspatura di un limone
una bustina di vanillina
400 gr di farina
6 gr di sale
PANETTO DI BURRO
240 gr di burro
60 gr di farina
Preparazione → 270 min
Cottura → 20 min
1. Preparate il lievitino
impastando bene gli ingredienti
fatelo lievitare per 45 minuti circa..
2. unite al lievitino che avrete fatto a pezzetti tutti gli ingredienti a parte la farina ed il sale..
3. Quando si sarà un pò amalgamato, unite la farina e per ultimo il sale...
fatelo lievitare in luogo tiepido per un paio d'ore..o fino al raddoppio.
4. Preparate anche il panetto di Burro impastando burro e farina...
e poi mettetelo in frigo.
5. Stendete l'impasto grande a sufficienza per coprire il panetto di burro..
ripiegate i lati verso il centro, date una passatina di mattarello leggero portate il bordo superiore fino a 2/3 della striscia ed il bordo inferiore a coprire il tutto..
6. Ora girate di 90°, quindi dovete vedere i giri davanti a voi.(Dovete avere davanti un panetto come se fosse un libro che potete aprire) cominciate a stenderla in lungo, mai in largo dando qualche pacchetta con il mattarello e poi stendendo alternando questi movimenti..e fate un'altra piega
7. Mettete in frigo per 15-20 minuti in un sacchetto di nylon...
8. Riprendete la vostra Sfoglia, tiratela nuovamente e fate un'altra piega..Mettete sempre i giri verso di voi, cioè dovete vedere gli strati.
Riponete di nuovo in frigo per mezz'ora..
9. Ora preparate i cornetti stendendo bene la Sfoglia ad uno spessore NON inferiore ai 5 mm, potete tirarla sia in lunghezza che in larghezza...
10. Se vi capita qualche fuoriuscita di burro,niente paura, tamponate con pochissima farina eliminando l'eccesso...ed eventualmente mettete in frigo per 5 minuti, basterà a far indurire il burro ed a togliere un pò il nervo alla pasta!!
11. Tagliate in 2 la striscia per lungo e segnate dei triangoli di circa 10 cm di base e 12/15 di altezza..
Fate un taglietto alla base, allungatelo un pò ed arrotolate..Se volete mettete un ripieno, io li ho lasciati vuoti
12. Disponeteli ben distanziati nella placca copriteli con del nylon e fate lievitare per un'ora e mezza..(circa!!)
13. Pennellateli con uovo battuto ed infornate a 180° statico per 20 minuti, nel ripiano centrale del forno,
14. Spolverate con zucchero a velo
dolci, farina, burro, uova, zucchero, lievito May 18, 2011 12:41
Autore: Alfy (cookaround.com/yabbse1/sho...)
DEVO provarli... purtroppo è il passaggio iniziale col panetto di burro che non mi riesce mai :..( ma la tua ricetta mi sembra molto chiara e dalla riuscita praticamente assicurata quindi ti farò sapere (magari non appena una giornatina grigia permette temperature da forno ;)
io li ho fatti 5 volte e sono sempre riusciti...se vai nel link da dove li ho presi c'è la spiegazione fotografica di come sfogliare è facile da fare
Grazie mille! intanto prendo nota e do un'occhiatina al link :)