Crostata al cioccolato di ernst knam

1. Imburrare uno stampo rotondo da 22 cm.
Preparare la pasta frolla: in una planetaria lavorare tutti gli ingredienti velocemente, una volta che si è formato un impasto compatto toglierne un quarto, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo. Questa servirà per fare le strisce. Stendere la frolla nello stampo, bucherellare il fondo, avvolgere nella pellicola e mettere anche questa in frigo per circa 2 ore.

2. Preparare la crema pasticcera: scaldare in una padella il latte e la stecca di vaniglia. A parte sbattere le uova con lo zucchero, quando saranno ben montati, aggiungere la farina e la fecola e mescolare bene. Unire il latte e rimettere sul fuoco, cuocere e addensare continuando sempre a mescolare con una frusta. Lasciare raffreddare con la pellicola a contatto.

3. Per la ganache: in un pentolino scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, poi unire il cioccolato a pezzetti e mescolare finchè non si sarà completamente ben sciolto.

4. Unire le due creme, mescolare sino a che la crema non risulterà liscia ed omogenea.

5. Prendere lo stampo dal frigo e versare dentro la crema ottenuta. Livellare e creare le strisce da mettere sopra come decorazione.

6. Cuocere in forno a 180 ' per circa 40 min. Lasciare raffreddare completamente prima di sformarla.