Crostata di ricotta e crema pasticcera
Ricetta diPer la pasta frolla
Farina, 200 gr
Uova, 2 intere
Zucchero a velo, 80 gr
Burro, 100 gr
Aroma a piacere (io scorza d'arancia)
Per la crema pasticcera
Latte ps, 500 ml
Uova, 2 tuorli
Zucchero semolato, 100 gr
Vanillina, una bustina
Fecola di patate, 25 gr
Amidi di mais, 25 gr
Per la crema di ricotta
Ricotta di mucca, 350 gr
Uova, 2 intere
Cannella, mezzo cucchiaino
Zucchero di canna, 40 gr
Canditi, 70 gr
Preparazione → 60 min
Cottura → 30 min
1. In primis, preparare la frolla:
Tagliare il burro a pezzetti ed incorporarlo alla farina nella quale avremo già aggiunto l'aroma e lo zucchero a velo; ottenuta la tipica "sabbia", aggiungere le uova ed amalgamare velocemente il tutto. Quindi fare la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e porre in frigorifero.
2. Poi ci si occupa della pasticcera:
Mettere sul fuoco il latte ( deve giungere a bollore, ma farlo andare a fuoco lento, altrimenti brucia!). Unire i tuorli allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea; quindi aggiungere le farine e la vanillina ed amalgamare bene il tutto. Quando il latte sta praticamente bollendo, versarvi il composto preparato, attendere qualche secondo, quindi spegnere il fuoco e mescolare vigorosamente per almeno un minutino. Mettere la crema a raffreddare in una ciotola sanificata con il rhum e coperta da pellicola trasparente.
3. Infine la crema di ricotta:
Unire i tuorli, lo zucchero, la cannella, i canditi e la ricotta ed amalgamare bene. Aggiungere la crema pasticcera ormai quasi fredda. Quindi ,con movimento dall'alto verso il basso, unire gli albumi montati a neve ben ferma.
4. Stesa la frolla in una teglia imburrata, versarvi il composto e fare la griglia.
5. 180gradi per circa 30minuti!
dolci, crostata, pasta frolla, ricotta January 05, 2012 16:33
OTTIMA!!! :-D