Crostata di ricotta e crema pasticcera

7 piace 1 commento Ricetta di JuLiEt

Crostata di ricotta e crema pasticcera di ju_li_et - Recipefy

Per la pasta frolla
Farina, 200 gr
Uova, 2 intere
Zucchero a velo, 80 gr
Burro, 100 gr
Aroma a piacere (io scorza d'arancia)

Per la crema pasticcera
Latte ps, 500 ml
Uova, 2 tuorli
Zucchero semolato, 100 gr
Vanillina, una bustina
Fecola di patate, 25 gr
Amidi di mais, 25 gr

Per la crema di ricotta
Ricotta di mucca, 350 gr
Uova, 2 intere
Cannella, mezzo cucchiaino
Zucchero di canna, 40 gr
Canditi, 70 gr

Preparazione → 60 min

Cottura → 30 min

1. In primis, preparare la frolla:
Tagliare il burro a pezzetti ed incorporarlo alla farina nella quale avremo già aggiunto l'aroma e lo zucchero a velo; ottenuta la tipica "sabbia", aggiungere le uova ed amalgamare velocemente il tutto. Quindi fare la palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e porre in frigorifero.

2. Poi ci si occupa della pasticcera:
Mettere sul fuoco il latte ( deve giungere a bollore, ma farlo andare a fuoco lento, altrimenti brucia!). Unire i tuorli allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa ed omogenea; quindi aggiungere le farine e la vanillina ed amalgamare bene il tutto. Quando il latte sta praticamente bollendo, versarvi il composto preparato, attendere qualche secondo, quindi spegnere il fuoco e mescolare vigorosamente per almeno un minutino. Mettere la crema a raffreddare in una ciotola sanificata con il rhum e coperta da pellicola trasparente.

3. Infine la crema di ricotta:
Unire i tuorli, lo zucchero, la cannella, i canditi e la ricotta ed amalgamare bene. Aggiungere la crema pasticcera ormai quasi fredda. Quindi ,con movimento dall'alto verso il basso, unire gli albumi montati a neve ben ferma.

4. Stesa la frolla in una teglia imburrata, versarvi il composto e fare la griglia.

5. 180gradi per circa 30minuti!

dolci, crostata, pasta frolla, ricotta January 05, 2012 16:33

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Federica 13 anni fa

OTTIMA!!! :-D

ju_li_et
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35 anni
Torino, Italia