Crostatine alla crema pasticcera

1. Preparare la pasta frolla, versare nella ciotola della planetaria il burro e lo zucchero e lavorare con la frusta a foglia a velocità 2 per 20 secondi.
Aggiungere le uova e mescolare ancora per pochi secondi e da ultimo aggiungere la farina e il lievito.
Lavorare per pochi secondi fino a che l'impasto è compatto.
Toglierlo dalla planetaria, avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigo per almeno 30 minuti.

2. Nel frattempo preparare la crema pasticcera.
Riscaldare il latte con vanillina o semi di vaniglia e spegnere il fuoco quando arriva a ebollizione.
A parte sbattere bene zucchero e tuorli fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Aggiungere 2/3 del latte (che nel frattempo si è un pò raffreddato) e poi la farina setacciata, continuando a sbattere bene in modo che non si formino i grumi.
Aggiungere il composto al restante latte (lasciato nella casseruola) e portare a bollore mescolando continuamente con una frusta o un mestolo per addensare il tutto.
La crema sarà pronta quando sarà ben densa e non avrà più il sapore di farina.
Una volta pronta, trasferitela in una ciotola e copritela subito con la pellicola trasparente per evitare che si formi la crosticina.
Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente.

3. Passato il tempo necessario per la pasta frolla, imburrare e infarinare degli stampini (almeno 4).
Stendere la pasta con uno spessore di circa mezzo cm, tagliarla a pezzetti e porla negli stampini facendola bene aderire alle pareti e premendo sui bordi per eliminare la pasta in eccesso.
Bucare con una forchetta la base della pasta frolla per evitare che si gonfi troppo durante la cottura, e cuocere per 5 minuti a 180 °C.
Trascorso il tempo necessario, riempire le crostatine con la crema, decorare con delle striscioline di pasta avanzata e infornare per altri 10/15 minuti a 180°C.