Crostone con uovo in camicia, cialda al burro e crema di porcini

1. - sciogliete il burro in casseruola con uno spicchio di aglio, non appena sara' color nocciola, eliminare l' aglio aggiungete 2 foglie di salvia e qualche ago di rosmarino il pangrattato un pizzico di sale e pepe, lasciare tostare per qualche secondo. versate il composto sopra un foglio di carta da forno appiattitelo ottenendo una cialda fatela raffreddare per 20' in freezer
- sbucciate e tritate lo scalogno
- ammollate i funghi per 1 ora in acqua, trascorso il tempo scolateli, strizzateli e tagliateli a pezzi, rosolateli con un giro d'olio e lo scalogno tritato per 1-2 minuti, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare ed infine aggiungete la panna un pizzico di sale e pepe, fate cuocere a fuoco basso per ca. 20', frullate tutto in crema.
- portate a bollore una pentola d' acqua con un pizzico di sale ed 1 cucchiaio di aceto, mescolate l' acqua velocemente per creare un vortice e rompetevi dentro 1 uovo abbassate subito la fiamma e cuocete per un paio di minuti, l' albume dovra' avvolgere completamente il tuorlo, sgocciolatelo con la schiumarola immergetelo in una ciotola di acqua fredda e dopo averlo di nuovo sgocciolato posatelo su un foglio di carta e proseguite per tutte le uova nella stessa maniera.
- tostate le fette di pane
- tagliate la cialda al burro
- adagiate ciascun uovo su una fetta di pane tostato ,aggiungete sopra una fetta di cialda al burro, ed infornate a 180° sotto il grill per 1 minuto
- servite sulla crema di porcini