Cupcake al cioccolato fondente ripieno di crema all’arancia
Ricetta di200 ml panna liquida da montare (per la crema all'arancia)
250 gr. mascarpone (per la crema all'arancia)
la scorza di una grossa arancia non trattata (per la crema all'arancia)
un po' di colorante alimentare arancione (per la crema all'arancia)
la scorza di due grosse arance non trattate (per la crema di burro all'arancia)
succo di una grossa arancia (per la crema di burro all'arancia)
200 gr. burro ammorbidito (per la crema di burro all'arancia)
3 cucchiaio zucchero semolato (per la crema di burro all'arancia)
800 gr. zucchero a velo (per la crema di burro all'arancia)
60 gr. panna liquida da montare (per la crema di burro all'arancia)
un po' di colorante alimentare (per la crema di burro all'arancia)
Preparazione → 60+ min
1. Per la crema all'arancia: grattugiare finemente la scorza d'arancia. Montare la panna con la frusta elettrica per 7-8 minuti, fino a quando si addenserà formando delle punte. Unire il mascarpone e continuare a sbattere, per 3 minuti circa. Aggiungere la scorza d'arancia e il colorante alimentare e mescolare. All'occorrenza conservare in frigo per 2 ore.
2. Per la crema di burro all'arancia caramellata: far fondere un cucchiaino di burro in una casseruola. Aggiungere lo zucchero semolato, la scorza d'arancia e il succo d'arancia. Far dorare a fuoco dolce e poi mettere da parte.
3. Nel robot da cucina mescolare il burro con metà dello zucchero a velo, quindi aggiungere la panna e il composto all'arancia. Sbattere a media potenza fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
4. Unire il resto dello zucchero a velo un po' alla volta, sbattendo per un minuto dopo ogni aggiunta. Incorporare il colorante alimentare, poco alla volta, fino ad ottenere il colore desiderato. Continuare a sbattere fino ad ottenere la giusta consistenza per l'utilizzo.
5. Quando i cupcake al cioccolato saranno freddi tagliate la parte superiore a forma di piramide rovesciata, ritagliate il coperchio per renderlo piatto e scavate all'interno del foro ricavato per ingrandirlo. Riempite di crema all'arancia e poi risistemate il coperchio.
6. Mettete la crema di burro all'arancia caramellata in una sacca da pasticciere e decorate i cupcake utilizzando una bocchetta media liscia. Tenete i cupcake in frigo almeno per due ore e tirateli fuori 20 minuti prima di servirli.
dolci October 12, 2013 09:30
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