Dolcetti al cocco e al caramello

1. Versare in una terrina il burro morbido insieme allo zucchero e lavorarli a crema. Unire adesso le uova, una alla volta e mescolare bene.

2. Adesso aggiungere la farina di cocco, la farina e dopo avere ottenuto un composto omogeneo formare delle palline regolari da porre in una teglia rivestita di carta forno ben distanziate.

3. Cuocere a 180 °C per circa 10-15 minuti e tenere da parte. Preparare quindi la crema di caramello.

4. Versare la crema pasticcera calda in un pentolino. Preparare un caramello versando 3-4 cucchiai di zucchero e 2 di acqua in un pentolino antiaderente.

5. Una volta pronto unirlo alla crema calda mescolando bene. Farcire i biscotti a due a due.