Empanaditas de queso fritas

1. Rallar los quesos, picar el orégano fresco y mezclar.
Cortar las cebollas, sudar en aceite de oliva y cocinar hasta que estén bien tiernas. Luego agregar a la mezcla de los quesos.
Tomar la masa de copetin o pastelitos, rellenar y dar forma de empanadas con los extremos unidos. Freír en abundante aceite.
Quemar las berenjenas en hornalla hasta que queden blandas. Retirar la cáscara y agregar el queso crema, sal y pimienta y las semillas de amapola.