Ensalada de carrucho

1. Como cocinar el carrucho
1. Cocina el carrucho en agua con sal hasta que ablande aproximadamente 1 1/2 hora. Se le agrego más agua 2 veces durante el proceso de cocción para mantener el carrucho cubierto de agua durante todo momento.

2. El agua va a crear espuma y se puede desbordar. Si es así
retira la olla del fuego por un minuto, baja la temperatura.
El carrucho tiende a pegarse al fondo, recuerda moverlo.

3. 2. Cuando el carrucho este tierno, escurre y limpia con agua.
Espera a que lleguen a una temperatura  manejable y termina de limpiar. Raspa el carrucho con un cuchillo para remover la piel gomosa. Haz un corte sobre la materia fecal del carrucho y utiliza los dedos para remover el resto del sucio.

4. 3. Corta el carrucho en lascas de 1/4 de pulgada.  Mezcla con la ensalada y marina en la nevera por al menos 12 horas.