Fagioli all'uccelletto

1. Se si tratta di fagioli secchi non ammollare la sera prima ma cuocere a fuoco più che lento, tanto che i fagioli quasi non si dovrebbero muovere nella pentola. L’acqua nella pentola deve essere pari a cinque volte il peso dei fagioli che desiderate cuocere. Nell’acqua mettere un rametto di erba salvia, uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di olio d’oliva. Fate cuocere fino a che i vostri fagioli non risultino teneri.

2. Se si tratta di fagioli freschi dovrete coprirli di acqua per almeno 4 dita, portateli velocemente ad ebollizione e poi lasciate che cuociano a fuoco lento, come per i fagioli secchi anche per i freschi occorre pazienza anche se il tempo di cottura è decisamente più breve.

3. Una volta lessati i fagioli, mettete in un tegame, magari di terracotta e fate rosolare delicatamente con i due spicchi d’aglio vestito il rametto di salvia e 75 ml di olio d’oliva.

4. Dopo due o tre minuti aggiungete i pomodori che avrete sbucciato e privato dei semi, fate cuocere fino a che non otterrete una salsa piuttosto densa, aggiungete allora i fagioli precedentemente lessati, salate e pepate a piacere.

5. Proseguite la cottura per circa quindici minuti avendo cura di assaggiare di tanto in tanto per valutarne meglio il grado di cottura.