Farfalle con crema di carciofi e stracchino

1. Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne fino a raggiungere la parte tenera. Poi tagliarli in quarti (o in parti più piccole, se necessario) e metterli in acqua acidulata con limone.

2. Prendere la pancetta e tagliarla a listarelle, poi metterla in padella e aggiungervi lo spicchio d'aglio sbucciato (che toglierete a fine cottura). Fare soffriggere un po' e unirvi i pezzetti di carciofo.

3. Quando i carciofi avranno preso un po' colore, bagnare con 1/2 bicchiere d'acqua a cui avrete aggiunto uno o due cucchiai di aceto a piacere. Salare e pepare. Lasciare cuocere fino a quando i carciofi non saranno morbidi e ben rosolati.

4. Intanto portare l'acqua al bollore, salare e buttare la pasta.

5. Poco prima che la pasta sia cotta, mettere circa due terzi dei carciofi in un bicchiere da frullatore: aggiungere un filo d'olio, un po' di sale e alcuni cucchiai di acqua di cottura. Frullare con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema (se necessario aggiungere ancora acqua di cottura)

6. Condire la pasta con la crema ottenuta, i carciofi e pezzetti di stracchino. Terminare con un filo di buon olio extravergine.
Buon Appetito!