Farrotto toscano con formaggio di fossa

Ingredienti per 4 persone

300 gr di farro perlato
1,5 l di brodo vegetale
3 carciofi
1 cipolla bianca
1 manciata di pisellini novelli
1 noce di burro
1 cucchiaio do olio di oliva
60 gr di lardo di Colonnata
50 gr di formaggio di Fossa
prezzemelo o nepitella
sale e pepe

40 min · Media

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e stufatela con il burro e un poco di brodo. Unite il farro al soffritto e fatelo tostare.

2. Pulite i carciofi, affettateli finemente e uniteli al farro, cominciate ad aggiungere il brodo bollente come per un risotto.

3. Tritate il lardo al coltello e unitelo ai piselli a metà cottura in modo da scioglierlo (tenetene da parte una piccola quantità per mantecare).

4. Mantecate il farrotto con il formaggio di Fossa tagliato a lamelle, l'olio d'oliva e il lardo rimasto. Aggiustate di sale e servite con una spolverata di pepe e il prezzemolo tritato.

primi, carciofi, farro, formaggio March 29, 2011 18:48