Filetto alla wellington

1. Prendere il filetto e farlo saltare in padella in modo da rosolare il bordo dopodiché lasciar raffreddare la carne

2. Frullare i funghi fino ad ottenere una purea e cuocerli fino a far evaporare tutta l'acqua. Condire i funghi con olio, pepe e sale dopodiché lasciar raffreddare il tutto

3. Prendere una striscia di rotolo trasparente e stenderci su il prosciutto crudo e spalmare i funghi sul prosciutto. Porgere la carne sui funghi e arrotolare il tutto e lasciare in frigorifero per circa un quarto d'ora

4. Uscire dal frigo e poggiare la carne sul rotolo di pasta sfoglia che nel frattempo avremo srotolato. Con il tuorlo bagnare i lati della pasta sfoglia

5. Arrotolare la pasta sfoglia e mettere nel frigo per mezz'ora

6. Incidere il rotolo trasversalmente e bagnarlo con il tuorlo e infornare per circa 40 minuti a 200°

7. Far riposare il tutto per 10 minuti e servirlo a fette spesse