Fiori di zucca fritti

1. Pulire i fiori, togliendo delicatamente il pistillo e le parti sporgenti dello stelo. Lasciare se possibile il gambo: aiuta nel corso della frittura.

2. Strizzare e tagliare a dadini la mozzarella. Inserire nel fiore un dadino o due, dipende dalla grandezza del fiore, e un filetto di acciuga sgocciolato dal suo olio. Chiudere delicatamente il fiore arrotolando i petali attorno a se stessi.

3. In una padella molto ampia (se non si dispone di friggitrice) e lievemente alta, far scaldare l'olio. Circa 180° è la temperatura ottimale: basta mettere un goccio di pastella e vedere quando forma delle bollicine.

4. La pastella si prepara al momento: si setacciano le due farine con il lievito in una ciotola di acciaio, si aggiunge l'acqua freddissima, girando velocemente con una frusta per sciogliere i grumi. La quantita' di acqua si puo' calcolare cosi': la pastella ha la giusta consistenza quando si mette una forchetta e alzandola si vede come "fila": non deve essere troppo collosa (serve + acqua) e non deve scivolare via troppo rapidamente (aggiustare con la farina). NON aggiunngere mai il sale!

5. Mettere i fiori di zucca nella pastella uno alla volta, girandoli con l'aiuto di una pinza per fritti, tenendoli per il gambo. Sollevarli delicatamente e metterli nella padella. Io non ne friggo mai piu' di 3 alla volta, l'olio si raffredderebbe troppo.

6. La cottura dura un paio di minuti: si girano delicatamente, appena dorati e si mettono subito ad asciugare su un foglio di carta (magari un sacchetto del pane e non la carta assorbente da cucina). Solo adesso si puo' aggiungere il sale a piacimento.

7. Van mangiati all'istante e non si devono mai riscaldare. Enjoy!