Fricassea d’agnello

1. Ritagliate l'agnello in pezzi della grandezza più o meno di un piccolo uovo.

2. Scaldate l'olio in un tegame insieme agli spicchi d'aglio leggermente schiacciati.
Mettete nel tegame i pezzi di agnello insieme alla foglia d'alloro e a qualche fogliolina di rosmarino.

3. Fate rosolare la carne a fuoco vivace girandola continuamente e, quando sarà avrà preso un bel colore uniforme, spolveratela leggermente con la farina fatta cadere da un setaccino.

4. Abbassate un po' la fiamma e fate rosolare ancora la carne in modo che la farina prenda colore quindi insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino. Fate evaporare un attimo quindi abbassate la fiamma al minimo, incoperchiate e lasciate cuocere fino a che la carne sarà tenera.

5. Durante la cottura mescolate ogni tanto e aggiungete qualche cucchiaio di brodo o acqua in modo che alla fine il sugo risulti abbondante e abbastanza liquido.

6. Rompete le uova in una scodella, salatele e sbattetele insieme al succo di limone.

7. Ritirate il tegame dal fuoco, tirate su la carne e tenetela in caldo fra due piatti quindi versate le uova nel fondo di cottura mescolando rapidamente finché la salsa si sarà addensata, diventando cremosa, senza tuttavia rapprendersi troppo o, peggio, stracciarsi.

8. Rimettete la carne nella salsa, mescolate e passatela nel piatto da portata