Frittelle di riso

1. Cuocere il riso nel latte (o nell’acqua, se usate la risottiera) cui aggiungete lo zucchero e la scorza di limone, fino a che il latte sarà tutto assorbito e il riso morbido.

2. Lasciar raffreddare il riso prima di aggiungere gli altri ingredienti. E’ quindi consigliabile prepararlo il giorno prima.

3. In una ciotola unire, mescolando bene, il riso, i tuorli, la farina, la vanillina, il sale e il vinsanto. Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere il lievito e per ultime le chiare montate a neve (devono essere ben ferme), mescolando fino a che le chiare saranno ben incorporate.

4. Lasciar riposare il composto qualche minuto e, nel frattempo, mettere a scaldare l’olio in un tegame (diametro 22-25 cm) con i bordi alti. Non appena l’olio sarà bollente (sui 180°C), formare delle palline di impasto aiutandosi con due cucchiai e friggerle per pochi minuti fino a che saranno ben dorate.

5. Scolare le frittelle su carta assorbente e passarle nello zucchero bianco.