Ganache montata (di m.santin)

1. Mettere a bollire i 230 gr di panna con il glucosio ed il miele di acacia. A parte fondere il cioccolato fondente.

Versare sul cioccolato fuso, a poco a poco, la panna calda e mescolarla con una spatola di gomma. Lavorare fino a che non si ottiene una crema vellutata.

2. Versare sopra questa crema i 450 gr di panna fredda. Amalgamare bene, coprire la ciotola con della pellicola a contatto e conservare in frigo preferibilmente per tutta la notte.

3. Montarla leggermente e arricchirla con degli aromi a piacere.