Gateau di zucchine

1. Mettete il pane tagliato a pezzi in una ciotola con acqua in modo che si ammorbidisca bene
Lavate bene le zucchine e tagliatele a pezzi grossi, mettete da parte
Mettete una pentola con un litro di acqua a bollire , una volta che l'acqua bolle salate e tuffateci dentro le zucchine, fate cuocere per 10 minuti, fate scolare in un colapasta e frullate le zucchine in un robot
In una ciotola,mettete il parmigiano, le uova ,il pane ben strizzato,sale, pepe e le zucchine , il prezzemolo fresco tritato e mescolate bene con un cucchiaio di legno
Preparate la teglia di piccole dimensioni, foderandola con carta forno , (vi risulterà più facile se il foglio di carta forno lo bagnate bene con acqua ,lo strizzate e vedrete che aderirà alla teglia in pochi secondi) poi versate l'impasto lo livellate bene ,cospargete con il pangrattato e condite con un filo di olio
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti, sarà cotto quando la superficie avrà preso un bel colorito dorato
Il tortino è buonissimo mangiato caldo ma può essere consumato anche freddo