Gelato di pere rivestito di gelato al cioccolato con salsa di limone

1. Base per gelato di frutta: Fate bollire 500 cc. di acqua con 400 g. di zucchero. Quando si alza il bollore immergetevi 1/2 buccia di limone e 1/2 buccia di arancia private della parte bianca. Appena bolle togliete lo sciroppo dal fuoco, lasciate raffreddare e passate al colino

2. Base per gelato di crema: Montate 150 g. di zucchero con 2 uova, poi unite 300 cc. di latte e 300 cc. di panna. Fate rapprendere  il composto sul fuoco fino a ottenere la consistenza di una crema. Fate poi raffreddare completamente.

3. Crema inglese: Montate 3 uova con 200 g. di zucchero. A parte bollite 700 cc. di  latte con 1 stecca di vaniglia tagliata per lungo. Riunite i due composti e mettete sul fuoco a sobbollire mescolando in continuazione e facendo attenzione a non far alzare il bollore che farebbe impazzire la crema. Togliete la casseruola dal fuoco e versate il composto in una ciotola fredda passando attraverso un colino fine.

4. Fate cuocere le pere pulite e tagliate a pezzetti nella base per il gelato di frutta. Lasciate riposare e quando il composto è tiepido frullate e passate allo chinois.

5. Mettete gli stampini vuoti nel congelatore.

6. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo alla base per il gelato di crema ancora tiepida.

7. Quando il composto è completamente freddo fatelo girare nella gelatiera fino a ottenere il gelato al cioccolato.

8. Foderate gli stampini freddi con il gelato al cioccolato che si attaccherà alle pareti e mettete di nuovo nel congelatore.

9. Intanto preparate il gelato di pere che userete per riempire il centro degli stampini.

10. Per la salsa, tagliate i limoni a vivo, sminuzzateli e uniteli alla crema inglese, quindi fate sobbollire per qualche minuto.

11. Estraete il gelato dagli stampini e adagiatelo al centro di una coppa riempita di salsa al limone.

12. Guarnite con foglioline di menta e una julienne finissima di buccia di limone.