Girelle al cioccolato

1. Montate le uova ( a temperatura ambiente) con lo zucchero fino a quando il composto non risulta ben chiaro e spumoso. Lavorate a lungo il composto circa 10 minuti.

2. Quando il composto sarà ben montato aggiungete la vaniglia, il pizzico di sale, il miele aggiungete in più riprese e delicatamente la farina setacciata ed il lievito. Incorporatela con movimenti dal basso verso l’alto, fino ad amalgamare del tutto.
Separate i due composti in parti uguali e divideteli in due ciotole. In una ciotola aggiungete il cacao amaro setacciato ed amalgamate sempre dal basso verso l’alto cercando di non far smontare il composto.

3. Ricoprite una leccarda da forno ( io ho usato quella per biscotti più piccola) con carta forno bagnata con acqua e ben strizzata. Aggiungete il composto scuro, livellate per bene e cuocete in forno statico e già caldo a 180° per 6-8 minuti, appena la superficie sarà opaca, sfornate ed aggiungete il composto chiaro sul quello scuro.

4. Livellate per bene creando la stessa base e infornate di nuovo a 180° per altri 5-6 minuti. La superficie deve essere cotta ma non fatelo cuocere eccessivamente altrimenti secca.

5. Sfornate il rotolo bicolore, estrarlo dalla teglia, aggiungere un’altro foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla superficie del pan di spagna, capovolgerlo ed eliminare la carta forno calda sulla superficie. Arrotolare delicatamente e avvolgerlo con un canovaccio umido.

6. Fate raffreddare leggermente e aprite delicatamente il rotolo di pan di spagna, eliminando con delicatezza la carta da forno. A piacere ma ve lo consiglio sempre potete preparare una bagna con liquore, alchermes, caffè o ciò che più vi piace per renderlo più umido o bagna alla vaniglia analcolica se destinato a bambini.
Aggiungete la Nutella o farcitura a piacere ed arrotolate di nuovo con delicatezza, stretto, cercando di non romperlo.

7. Avvolgete il rotolo bicolore in una pellicola per alimenti e fare riposare in frigo per un’oretta.

8. Trascorso il tempo necessario, tagliate il rotolo in tante fette ed avrete ottenuto le girelle al cioccolato.

9. Sciogliete circa 100 gr di cioccolato fondente a bagnomaria, quando è sciolto aggiungete un cucchiaino di olio di semi e tuffate un lato della girella al cioccolato.

10. Adagiate le girelle al cioccolato su carta forno con la parte al cioccolato rivolta verso l’alto e fate solidificare.
N.b. I tempi variano da forno a forno, rispettate e controllate spesso, non fate cuocere troppo il rotolo altrimenti indurirà ed avrete difficoltà ad arrotolarlo.