Gnocchetti provola e radicchio

1. Tagliare a cubetti la provola non affumicata e farla sciogliere in una casseruola a bagnomaria unendo a poco a poco la panna e mescolando continuamente.

2. Pulire il radicchio, lavarlo e tagliarlo a listarelle sottili, farlo appassire in padella con l'olio, gli scalogni affettati e il rosmarino. Una volta appassito spegnere il fuoco, eliminare il rosmarino, salare e pepare.

3. Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata e scolarli quando vengono a galla. Condire con la fonduta di provola, il radicchio e unire delle scagliette di provola affumicata e il timo.