Gnocchi di patate alla pancetta con sugo allo zafferano

1. Lavare senza sbucciare le patate e metterle a bollire finchè non saranno morbide

2. Sbucciarle ancora calde e schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate

3. Da parte tritare la pancetta o il prosciutto e aggiungerle alle patate schiacciate, insieme alla farina e all'uovo, e un pizzico abbondante di sale e impastare fino a raggiungere un composto omogeneo

4. Dividere l'impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 centimetri e tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato.

5. Per finire, praticate le caratteristiche rigature degli gnocchi facendo scivolare ogni gnocco sulla forchetta e schiacciando un pò, ma non troppo.

6. In una padella capiente far fondere il burro, poi aggiungere la cipolla tritata molto finemente e lasciarla appassire per 15 minuti a fuoco bassissimo fino a che diverrà trasparente ma non colorita. A questo punto unire la panna fresca, lo zafferano in polvere, il sale e il pepe bianco macinato; mescolare e lasciare leggermente addensare a fuoco dolce.

7. Far cuocere gli gnocchi in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata e scolarli quando saliranno a galla.

8. Mettere gli gnocchi scolatio nella padella col sugo e servire!