Gnocchi di stridoli e ricotta

1. Lessare gli stridoli, scolarli, lasciarli raffreddare, strizzarli bene con le mani e tritarli con il mixer.

2. Mettere gli stridoli in un'insalatiera, aggiungere la ricotta, il parmigiano grattugiato, la farina, le uova, il sale e il pepe.

3. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e eventualmente aggiustare di sale.

4. Prendere con un cucchiaino un po' di composto e formare delle palline con le mani.

5. Passarle nella farina e metterle su dei vassoi infarinati.

6. Far sciogliere il burro (senza farlo bollire) aggiungere le foglie di salvia sminuzzate.

7. Quando l'acqua bolle, versarvi un po' alla volta gli gnocchi (per questa dose si consiglia di versarli in tre volte) saranno cotti quando saliranno in superficie.

8. Levarli con una schiumarola, condirli in un vassoio con il burro fuso e salvia e abbondante parmigiano.

9. Servire molto caldi.