Gnudo in guazzetto di triglia

1. Sbollentate gli spinaci in poca acqua salata, scolateli bene, strizzateli se necessario, e passateli in padella con uno spicchio d'aglio. Lasciateli freddare. Intanto sbollentate i pomodori, pelateli, togliete i semi e tritate il tutto.

2. Emulsionate la polpa ottenuta con dell'olio d'oliva, l'acqua e un pizzico di sale. Squamate e sfilettate le triglie... armatevi di santa pazienza... spinare un filettino di triglia richiede un atteggiamento molto "zen"! Tritate lo scalogno e mettetelo ad appassire in un tegame, mettete le teste e le lische delle triglie nel tegame e aggiungete l'emulsione di pomodoro precedentemente preparata. Lasciate insaporire il guazzetto a fuoco lento.

3. Nel frattempo, mettete in una ciotola ampia la ricotta, le uova, il parmigiano, la noce moscata e gli spinaci tritati al coltello. Lavorate l'impasto a mano. Se dovesse risultare troppo liquido aggiungete un pò di farina. Mettete a bollire l'acqua salata per cuocere gli gnudi. Preriscaldate il forno a 220°, salate e pepate i filetti di triglia dalla parte della pelle e metteteli in una teglia (con la pelle rivolta verso l'alto), versateci sopra il guazzetto e infornate per 10 minuti.

4. Aiutandovi con due cucchiai formate delle quenelle (oppure infarinate le mani e fate delle polpettine ovali) e passatele nella farina prima di buttarle nell'acqua bollente. Gli gnudi sono pronti quando vengono a galla, proprio come gli gnocchi. Con una schiumarola scolateli e poneteli nei singoli piatti.

5. Affiancateli con un filetto di triglia, coprite il fondo del piatto con il guazzetto e decorate con un ciuffetto di basilico fresco (vedi foto). Servite subito.

6. Per consultare le mie ricette visitate il mio blog: http://homemaid-nina.blogspot.it/