Hachis parmentier con zucca e funghi pioppini (sformato)

1. Lessate le patate in abbondante acqua salata.
Preparate un trito molto fine di carota, sedano e cipolla.
Tagliate a dadini di circa 1 cm, 2/3 della polpa di zucca.

2. Soffriggete leggermente il trito con 4 cucchiai di olio extra vergine, aggiungete i dadini di zucca, poi la carne macinata e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivace.

3. Nel frattempo pulite i pioppini eliminando le radichette e tritateli grossolanamente con il coltello.
Aggiungeteli alla carne e portate tutto a cottura a fuoco moderato e regolando di sale e pepe.

4. Preparate la besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro e aggiungendo poca alla volta la farina setacciata attraverso un colino a maglie fitte. Senza mai smettere di mescolare con la frusta, aggiungete il latte tiepido, una presa di sale e una grattata di noce moscata.
Per questa ricetta ho usato una besciamella molto densa cui ho aggiunto il terzo della zucca rimasta (circa 100 gr) precedentemente lessata e frullata con un minipimer.

5. Spellate le patate ancora calde e schiacciatele approssimativamente con la forchetta o con l'apposito attrezzo
Insaporitele ancora con un po' di noce moscata, se vi piace, e regolate di sale.

6. Imburrate una terrina, o 4 cocottine, e componete l'hachis parmentier: prima la carne con la besciamella e sopra le patate schiacciate.

7. Si possono mettere nella terrina gli ingredienti al contrario patate sotto, poi la carne con la zucca e i funghi e sopra la besciamella.

8. Per finire, una spolverata di parmigiano grattugiato e via in forno a gratinare per 10-15 minuti.