Hamburger di patate con cotto e stracchino

1. Prepariamo una sorta di purè mettendo a bollire le patate con la buccia. Una volta cotte le sbucciamo e le passiamo con lo schiaccia patate versandole direttamente in una terrina. Aggiungiamo il parmigiano, l’uovo intero, il sale, la noce moscata e del prezzemolo. A parte tritiamo le noci con i pinoli e i pistacchi e uniamoli al composto Amalgamiamo e uniamo un cucchiaio scarso di pangrattato.Formiamo 4 polpette molto grosse e creiamo con l’aiuto di un coppapasta e di un batticarne, 4 “svizzere”.

2. Passiamole delicatamente nel pangrattato e facciamole rosolare in padella con olio insaporito con qualche foglia di salvia.Giriamole più volte e quando sono ben dorate trasferiamole su carta assorbente. Potete farle anche a pranzo e metterle su un vassoio, coprirle con pellicola e cuocerle alla sera.

3. Prendiamo una “svizzera di patate” e spalmiamoci un po’ di stracchino ammorbidito a temperatura ambiente. Copriamo con il prosciutto cotto tagliuzzato e ultimiamo il piatto con l’altra svizzera. Il vostro Panino di patate con cotto e stracchino è pronto.