Helado de vainilla

0 piace 0 commenti Ricetta di Grupo 2.2 2ºDirCoc

Ingredienti per 4 pax

- 500 mL leche
- 75 mL nata
- 100 gr azúcar
- 80 gr miel o glucosa
- c/s vainilla
- 100 gr yemas

Preparazione

1. 1.- Hervir la leche en un recipiente de material inalterable (aromatizar vainilla…)
2.- Templar un poco.
3.- Poner las yemas con el azúcar y se añade un poco de leche hervida y mezclar con la varilla para disolver
4.- A continuación, añadir el resto de la leche.
5.- Pasar por el chino a un recipiente y poner a fuego lento (al baño maría) removiendo con una espátula para pasteurizar, a 85ºC no debe de llegar a hervir de lo contrario se cortaría.
6.- Enfriar sobre hielo.
7.- Dejar madurar en cámara y turbinar.

dolci, helado, vainilla February 16, 2021 22:41