Huevos estrellados sobre nopal y salsa roja

1. Para la salsa:

2. Asa en un sartén caliente ajo, cebolla, tomates y chiles verdes hasta que cambien de color y se tatemen.
Pásalos a tu molcajete y martaja la salsa hasta obtener una textura con tropiezos y bien incorporada.
Aumenta el sabor con sal, pimienta, orégano y comino; vuelve a mezclar. Agrega al último el cilantro y reserva.

3. Para servir:

4. Calienta la mitad del aceite en un sartén y asa los nopales hasta tomen un tono verde intenso y hayan suavizado ligeramente. No los dejes demasiado tiempo para evitar que se opaquen y obtengas una mejor presentación.

5. Cocina uno a uno los huevos en el mismo sartén, barnizado con un poco de aceite de canola, hasta obtener el termino deseado.

6. Sirve en cada plato un nopal con un huevo estrellado encima, baña con la salsa roja y disfruta.

7. Nota:
La fibra del nopal disminuye la absorción de glucosa y disminuye la dependencia a la insulina, por lo que resulta una gran aliado para el control de la diabetes.