I cannelloni con radicchio e zabaione salato

1. Inizia a preparare la ricetta dei cannelloni con radicchio e zabaione salato soffriggendo gli scalogni tritati con 40 g di burro. Unisci il radicchio rosso mondato e tagliato sottilmente, una presa di sale e di pepe e fai stufare per 8-10 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare. In una terrina mescola la ricotta con un pizzico di chiodi di garofano e il radicchio stufato. Regola di sale e di pepe, se necessario.

2. In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, quindi incorpora 1 cucchiaio di farina e aggiungi, un po’ alla volta e continuando a mescolare, il Marsala e 1,5 dl di brodo. Sala e pepa e cuoci lo zabaione salato a bagnomaria finché non risulterà denso e spumoso. A cottura ultimata, aggiungi 20 g di burro a tocchetti e mescola. Tieni in caldo lo zabaione mentre ti dedichi alla preparazione dei cannelloni.

3. Lessa i rettangoli di pasta all'uovo e stendili su un telo inumidito. Farciscili con il composto di radicchio e arrotolali prima di sistemarli su una placca da forno foderata di carta oleata leggermente imburrata.

4. Spennella la pasta con un po’ di burro fuso e copri la teglia con un foglio di alluminio. Inforna i cannelloni a 180° per 10 minuti. Disponi i cannelloni con radicchio nei piatti da portata,