I' sugo della nonna

7 piace 1 commento Ricetta di Alessio Margiotta

Ingredienti per 12 persone

600g di macinato di manzo scelto, 400g di macinato di manzo normale, 2 cipolle grandi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 tubetto di triplo concentato, un bicchiere di passata di pomodoro, olio, sale, pepe, acqua, 1 dl di brodo.

22 min · Media

Preparazione

1. Preparate il trito di cipolle carota e sedano: meglio con la mezzaluna oppure con un robot da cucina ma senza frullare troppo.

2. In una casseruola cuocete il soffritto a fuoco vivace per almeno 30 min in abbondante olio, aiutandovi con il brodo. Salate e pepate durante la cottura.

3. Quando il soffritto è molto scuro aggiungete il macinato mescolando spesso finchè non è cotto, ci vorranno circa 15 min. Salate e pepate durante la cottura.

4. Aggiungete il concentrato e la passata di pomodoro, mescolate e poi ricoprite il tutto con acqua, fino 2 dita dal bordo.

5. Quando comincia a bollire abbassate la fiamma e tenetelo così quanto più potete, girandolo di tanto in tanto finchè non si è ritirato: l'ideale è dalle 6 alle 7 ore. Il segreto per un buon ragù è proprio nella cottura, mia nonna soleva dire: "Per esse' bono e de'e borbottare fino a fatti ingrullire!!"

primi March 26, 2011 20:38

Autore: Nonna Donella