Il peposo dell'impruneta

1. Tagliare il muscolo in pezzetti appena più grossi di una noce

2. Tritare le cipolle non troppo finemente

3. Mettere la carne in una teglia (meglio sarebbe in un tegame di coccio !) insieme all'aglio.

4. Sommergere la carne con tre parti di vino rosso toscano e due parti di brodo.

5. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e le rimanenti spezie

6. Amalgamare tutto, coprire con dell'alluminio e mettere in forno a 90-120 gradi per almeno 4 ore ma se son 5 è meglio.

7. Di tanto in tanto girarlo. Verso la fine, se il sugo è troppo ritirato aggiungere un pochino d'acqua e girarlo.

8. Quando si toglie dal forno sembra nero, basta girarlo con un mestolo e riprende subito colore.

9. Da accompagnare con delle fette di pane toscano (quello senza sale !) o della polenta.