Il ragù di tonno
Ricetta di Daniele
un trancio di tonnetto di circa 500 g. (il peso può essere più o meno a seconda di quanto è lo scarto)
2 spicchi di aglio
qualche scalogno o una cipolla piccola (opzionale)
400 g. di pomodori maturi, oppure fuori stagione una latta di pelati
4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
un peperoncino rosso piccante (opzionale)
una manciata di foglie di prezzemolo
una manciatina di foglie di basilico
sale q.b.
360 g di pasta secca lunga, per esempio bavette
Preparazione → 25 min
Cottura → 40 min
1. Pulite il tonnetto, e poi lavatelo
2. Tagliatelo a pezzi
3. Eliminate lische e pelle
4. Recuperate la polpa
5. e tagliatela a cubettini: se usate un pesce per più preparazioni, riservate la carne più scura per il ragù (è buona anche lei, ma chiaramente non è bella da vedere per esempio in una tartare)
6. Con gli scarti del pesce, un po’ di sale e le verdure disponibili preparate il brodo di pesce
7. Pulite l’aglio e gli scalogni o la cipolla se li usate, e tagliateli a fettine. Versate l’olio in un tegame, unite l’aglio e gli scalogni/cipolle, e fateli rosolare, evitando che si colorino troppo
8. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti (se avete tempo e/o voglia potete prima pelarli tuffandoli in acqua bollente)
9. Versate i pomodori nella casseruola con il soffritto, salate leggermente, e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo di pesce
10. Pulite il prezzemelo e il basilico e tritateli.
11. Unite il tonno (o tonnetto) al sugo di pomodori, fate cuocere qualche minuto
12. ed unite il prezzemolo e il basilico tritati, e il peperoncino se lo usate
13. Cuocete ancora 5 minuti (ricordate che il pesce va cotto pochissimo per evitare che diventi duro e stopposo), e poi aggiustate di sale
14. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare nel tegame con il sugo. Versate nei piatti e completate con un filino di olio crudo
primi, rag, tonno April 29, 2011 11:39
Autore: buttalapasta.it
Mi sà di veramente buono..