Il sugo della maria (ragù di carne)
Ricetta di Il Panino Tondo
carne macinata (lei dice di usare per metà carne di manzo non troppo scelta, quindi non molto magra, un quarto di carne di vitello e un quarto di carne di maiale...meglio se salsiccia...)
pomodori pelati
carote
grossa cipolla rossa
costola di sedano bianco
ciuffo di prezzemolo fresco
bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero in grani macinato
Cottura → 50 min
1. Preparate un battuto con le verdure tritate finemente e mettetele a rosolare in un tegame con un fondo d'olio (il mitico "soffrittino").
Appena il trito comincia ad imbiondire, aggiungete la carne e fatela appena soffriggere; quindi aggiungete il bicchiere di vino bianco e lasciate che il liquido si ritiri un poco.
Dopo aver passato i pomodori pelati (le dice che va bene anche il passato già pronto...ma storce un po' la bocca), versate anche questi nel tegame con gli aromi e la carne.
Salate e pepate quanto basta e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando il sugo risulterà abbastanza denso e abbastanza marroncino.
2. Mi raccomando alla fine, qualsiasi sia la pasta che andrete a condire, una generosa spolverata di parmigiano e un buon bicchiere di vino rosso....
primi, carne, lasagne, ragu, il panino tondo, ricette toscane, consegne a domicilio, firenze December 15, 2011 09:18
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