Insalata arance, finocchi e olive con varianti

Ingredienti per 4 persone

Insalata di base
- 4 arance bionde di buona qualità, succose
- il succo di un'arancia
- 2 finocchi con barba ben lavati
- 1 grossa cipolla rossa
- 30 grammi di olive nere snocciolate sott'olio.
- olio evo
- qlc fogliolina di menta
- sale e pepe

Varianti
- olive verdi snocciolate (per un gusto più morbido ed amalgamato).
- aggiunta di rucola, spinaci crudi.
- aggiunta di formaggio caprino o feta o scaglie di grana/parmigiano.
- al posto della cipolla: erba cipollina, cipollotto, aglio orsino (piccoli dosi).
- se non piace la menta, optare per foglie di valeriana o basilico, cardamomo, zenzero fresco a scaglie, semi di papavero.
- aggiunta di mandorle a scaglie.

Di base è un'insalata perfetta come piatto unico estivo (ideale per spuntini fuori porta).
Ideale come antipasto ma anche di contorno a carpacci di pesce o di bottarga.
Le arance bionde Tarocco o Valencia sono quelle che meglio si prestano alla preparazione.

20 min · Facile

Preparazione

1. Spremere il succo di un'arancia e aggiungerci mescolando le spezie prescelte e finemente tritate, un pizzico di sale, un filo d'olio evo.

2. Sbucciare a vivo le arance e tagliarle a spicchi, raccogliere il succo da aggiungere alla salsa.

3. Tagliare finemente i finocchi. Tritarne la barba e aggiungerla alla salsa.

4. Tagliare finemente la cipolla rossa.

5. Mischiare il tutto con la salsa. Lasciare riposare qualche minuto.

6. Aggiungere le olive e le varianti prescelte, mischiando con delicatezza.

7. Impiattare, spolverando di un velo di pepe nero, ed eventualmente di scaglie di mandorle sulla sommità come decorazione.

antipasti, contorno, olive, cipolla, finocchi, insalata, arance August 21, 2011 08:46