Insalata di fagioli, patate, fagiolini e pesto

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Ingredienti per 2 persone

Patate: 280 g
Fagiolini (surgelati): 200 g
Fagioli cannellini o borlotti in scatola: 230 g (peso sgocciolato)
Pinoli: 15 g
Pesto q.b. (meglio se fatto in casa)
Basilico fresco
Sale, pepe, olio extravergine di oliva

30 min · Facile

Preparazione

1. Cuocere al vapore oppure lessare le patate tagliate a cubetti e i fagiolini e lasciarli raffreddare.

2. Sciacquare i cannellini e metterli in un’ampia terrina insieme alle patate e ai fagiolini tagliati a metà.

3. Tostare i pinoli in una padella antiaderente per pochi minuti. Aggiungerli nella terrina.

4. Lavare le foglioline di basilico e aggiungerle. Condire con qualche cucchiaiata di pesto, un filo d’olio, sale e pepe, rimescolando bene.

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Autore: Mamma Chiara https://instagram.com/p/Ct8xeijgUZL/