Insalata di lupini, melanzane e olive

2 piace 0 commenti Ricetta di Amarantoblook

Ingredienti per 4 persone

300 g di lupini in salamoia • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino fresco • 1 melanzana media • un pizzico di origano fresco • 4 pomodori rossi • 80 g di olive nere • 1 limone • 1 cucchiaio di capperi • un ciuffo di basilico • sale marino integrale • 10 cucchiai di olio extravergine di oliva

60 min

Preparazione

1. Mettete a bagno i lupini per 12 ore, poi sciacquateli e metteteli in acqua fredda. Portateli a ebollizione, fateli cuocere 10 minuti e scolateli. Aspettate che siano tiepidi e poi sbucciateli, rimetteteli in acqua fredda e fateli bollire per altri 20 minuti.

2. Mondate e lavate le verdure. Tritate l’aglio e il peperoncino e fateli appassire con 4 cucchiai d’olio in una padella tipo wok. Aggiungete la melanzana tagliata a dadini e fatela cuocere a fuoco vivace,mescolando spesso, per 5-6 minuti, unendo l’origano e qualche cucchiaio d’acqua.

3. Sbollentate i pomodori per 10 secondi e passateli in acqua fredda. Sbucciateli, tagliateli a spicchi sottili e togliete i semi, snocciolate le olive e tagliatele a rondelle.

limone, pomodori, aglio, peperoncino, sale, basilico, olio extravergine doliva, melanzane, origano, capperi, olive nere October 04, 2011 16:25

Autore: Carla Marchetti (giuntistore.it/customer/pr...)