Insalata di patate, fagiolini, uova e pesto di rucola

1. Cominciamo con il cuocere separatamente le patate, i fagiolini e le uova.
Lavare le patate sotto acqua corrente senza sbucciarle. Mettere a bollire una pentola con dell'acqua. Cuocere le patate per 20 minuti circa. Tirar fuori le patate e metterle in un piatto a raffreddare.

2. Nel frattempo, mettere un'altra pentola con dell'acqua a bollire e cuocere i fagiolini fino a che saranno teneri.

3. In un pentolino mettere le uova con acqua fredda fino a ricoprirle e un pizzico di sale. Da quando l'acqua bolle, contare 10 minuti. Scolare le uova e metterle subito in acqua fredda per fermare la cottura. Sgusciarle e mettere da parte.

4. Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle dentro una terrina. Tagliate anche i fagiolini in piccoli pezzi. Aggiungere anche le uova tagliate a rondelle. Condire con olio e sale. Per ultimo aggiungere il pesto di rucola. (Vedi ricetta apposita).