Insalata di riso nerone

1. Portare una pentola d'acqua ad ebollizione, salare e cuocervi il riso nerone per 40 minuti.

2. Nel frattempo preparare il trito di scalogno, mondare patate e zucchine e tagliarle a listarelle sottili.

3. In una padella far appassire lo scalogno, aggiungere le patate e cuocere per una decina di minuti. Quando le patate avranno superato la metà cottura aggiungere le zucchine, salare, pepare, e portare a termine la cottura.

4. Scolare il riso nerone e aggiungerlo alle verdure, saltare per un paio di minuti.

5. Servire con una spolverata di parmigiano.