Insalata di sgombro, peperone e cipolla di tropea

1. Pulire lo sgombro dalle interiora, immergerlo in una pentola con abbondante acqua, una fettina limone e qualche fogliolina di salvia e farlo bollire per circa 10 minuti.
Nel frattempo pulire il peperone dai semini e tagliarlo alla julienne, la stessa cosa fare con la cipolla rossa.
Una volta cotto lo sgombro, farlo raffreddare un pò, pulirlo dalle spine (fate molta attenzione!), sfilettarlo ed unirlo ai peperoni e alla cipolla in una insalatiera capace. Condire con olio e.v.o., aceto balsamico, foglioline di menta, pepe nero.

2. In questa ricetta non c'è il sale perchè, a mio avviso, il pesce è già saporito di suo ... vive in mare!

3. Bon appetit