la carbonara ai carciofi e prosciutto di praga

1. Tagliate il prosciutto di Praga a dadini.

2. Pulite i carciofi tenendo solo la parte più tenera (il cuore) e affettateli molto sottili. Tenete immerse le fettine in acqua acidulata con succo di limone fino al momento di usarle.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate prendere l'ebollizione.

Intanto scaldate l'olio in una padella e rosolatevi il prosciutto; aggiungete i carciofi, scolati e asciugati e fate cuocere per altri 5 minuti circa,
mescolando e cercando di mantenerli morbidi.
A fine cottura tenete il tutto al caldo.

Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete la panna, il grana e un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto.

3. Lessate gli spaghetti, scolateli e versateli in una terrina scaldata in acqua calda e asciugata precedentemente; aggiungete i carciofi e il prosciutto preparati, mescolate e versate il composto di uova, a filo sulla pasta.

4. Mescolate ancora velocemente, condite con abbondante macinata di pepe e servite.